Quasi de veau de lait fermier cuisiné comme un rôti à l’ancienne, vrai jus, carottes, pommes nouvelles et oignons grelots mijotés
Quasi de veau de lait fermier cuisiné comme un rôti à l’ancienne, vrai jus, carottes, pommes nouvelles et oignons grelots mijotés
Par
Alain Ducasse
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Ingrédients (4 personnes)
- 1 kg de quasi de veau
- 4 gousses d’ail
- 2 oignons paille de 50 g pièce
- 1 brindille de thym
- 30 g de beurre
- 40 cl de jus de veau
- 10 cl de fond blanc de veau
- huile d’olive pour cuisson
- fleur de sel
Garniture
Préparation
Étape 1 : Préparation et cuisson du quasi
Enlever les racines des oignons et couper ces derniers en 4 quartiers identiques sans les éplucher.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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