Coquilles Saint-Jacques, pistes, vongole, calmar et poulpe au naturel
Coquilles Saint-Jacques, pistes, vongole, calmar et poulpe au naturel
Par
Alain Ducasse
Premium
Partager sur facebookPartager sur TwitterPartager sur PinterestPartager par mail
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients (4 personnes)
- 12 coquilles Saint-Jacques
- 1 kg de brocoletti
- 30 g de beurre
- 70 g de beurre demi-sel
- huile d’olives très mûres
- gros sel gris de mer
- fleur de sel
- 1 citron
Garniture
- 100 g de pistes nettoyées
- 12 vongole (palourdes)
- 100 g de blanc de calmar
- 1 poulpe de roche de 800 g cuit
- 5 cl de vin blanc sec
- 10 cl de fond blanc de volaille
- huile d’olive pour cuisson
- 1 citron
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 1/4 de botte de persil plat
- gros sel de mer
- huile d’olives très mûres
Préparation
Étape 1 : Préparation des saint-jacques
Ouvrir les coquilles Saint-Jacques, enlever les coquilles supérieures et décoller les noix en veillant à ne pas les abîmer.
Retirer les barbes, les parties sableuses et le nerf qui se trouve contre la noix. Laver les Saint-Jacques à l’eau courante, les égoutter sur une plaque en Inox perforée et les ranger entre 2 torchons propres pour bien les éponger.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
L'Académie vous recommande
Recette offerte !
Par
Académie du Goût
La rédaction
Recette offerte !
Par
Académie du Goût
La rédaction
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Recette offerte !
Par
Georges Blanc
Chef
Par
Académie du Goût
La rédaction
Par
Académie du Goût
La rédaction
Par
Edda Onorato
Blogueur fondateur
Les autres recettes de Alain Ducasse
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
chef