Pelez, coupez l’oignon en quatre et lavez les herbes. Placez le poulet dans une cocotte de taille adaptée. Ajoutez tous les ingrédients. Couvrez d’eau à hauteur. Plongez un thermomètre dans l’eau et portez à 65/70 °C. Laissez cuire 2 h à couvert en maintenant la température.

Sortez le poulet du bouillon et découpez-le. Faites éventuellement réduire le bouillon pour un fond de sauce. Servez avec un risotto à l’oseille (voir p. 64).