La veille, préparez la pâte à choux. Faites chauffer l’eau avec le beurre et le sel dans une casserole. À ébullition, ajoutez la farine en une seule fois. À feu doux, mélangez vigoureusement la pâte avec une cuillère en bois pendant 3 ou 4 min afin de la dessécher. Ajoutez les œufs un à un, en mélangeant entre chaque ajout.

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6) en chaleur ventilée.