Recette de Pain d’épices de vercel de liliane par Julie Andrieu

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Pain d’épices de vercel de liliane

Par Julie Andrieu

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Préparation 10 mnCuisson 50 mn

Dessert Gâteau

Si le pain d’épices n’est pas vraiment jurassien, le petit village de Vercel en avait pourtant fait son dessert emblématique, au point d’organiser chaque année une fête du pain d’épices. La tradition s’est un peu perdue, la recette aussi, et rares sont les Jurassiens qui se souviennent de ce dessert d’enfance. C’est pourtant le cas de Liliane, dite Lili, qui tient une délicieuse chambre d’hôtes près de La Longeville, dans le Doubs, et qui mérite le titre de « reine des confitures ».

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Ingrédients (6 personnes)

250 g de farine + 20 g pour le moule
125 g de sucre roux
1 c. à c. rase d’anis vert moulu
1 c. à c. rase de bicarbonate de soude
150 g de miel de sapin
150 g de lait entier
1 œuf
20 g de beurre

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Préparation

Préchauffez le four à 160 °C (th. 5). Mélangez la farine, le sucre, l’anis et le bicarbonate. Faites tiédir le miel au bain-marie et incorporez-le au mélange en remuant à la spatule. Faites légèrement tiédir le lait, puis ajoutez-le ainsi que l’œuf. Remuez au fouet pour éviter les grumeaux.

Beurrez et farinez un moule à cake non adhésif et versez-y la préparation. Placez sur une grille au milieu du four. Laissez cuire 10 min, puis augmentez la température du four à 180 °C (th. 6) et laissez cuire encore 40 min. Démoulez tiède et coupez en tranches. Dans le Jura, on sert ce pain d’épices avec un thé. Le banguet chez Lili.