œufs brouillés aux pointes d’asperges

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Crédits : Mathilde de l'Ecotais
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Ingrédients (1 personne)

Préparation

Couper la base des asperges, ôter les folioles à l’aide d’un couteau d’office de haut en bas, en préservant la pointe. Les laver à l’eau froide et les essuyer délicatement. Couper les pointes à 10 cm. Tailler le reste en lamelles biseautées régulières.

Chauffer l’huile d’olive dans un sautoir. Y déposer les pointes d’asperges, les faire suer sans coloration pendant 1 minute. Ajouter le fond blanc à hauteur. Assaisonner. Couvrir. Cuire pendant 2 minutes.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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