Ingrédients (1 personne)
- 4 asperges vertes balais
- 3 œufs de calibre 65/70
- 4 cl de fond blanc de volaille
- 30 g de beurre
- 2 cl de crème
- 1,5 cl d’huile d’olive
- sel fin
- poivre blanc
Préparation
Couper la base des asperges, ôter les folioles à l’aide d’un couteau d’office de haut en bas, en préservant la pointe. Les laver à l’eau froide et les essuyer délicatement. Couper les pointes à 10 cm. Tailler le reste en lamelles biseautées régulières.
Chauffer l’huile d’olive dans un sautoir. Y déposer les pointes d’asperges, les faire suer sans coloration pendant 1 minute. Ajouter le fond blanc à hauteur. Assaisonner. Couvrir. Cuire pendant 2 minutes.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
AVEC VOTRE ABONNEMENT PREMIUM
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Stop pub un service garanti sans publicité
L'Académie du Goût vous recommande
Les autres recettes de Alain Ducasse
