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Ingrédients
(1 personne)
- 4 asperges vertes balais
- 3 œufs de calibre 65/70
- 4 cl de fond blanc de volaille
- 30 g de beurre
- 2 cl de crème
- 1,5 cl d’huile d’olive
- sel fin
- poivre blanc
Préparation
Couper la base des asperges, ôter les folioles à l’aide d’un couteau d’office de haut en bas, en préservant la pointe. Les laver à l’eau froide et les essuyer délicatement. Couper les pointes à 10 cm. Tailler le reste en lamelles biseautées régulières.
Chauffer l’huile d’olive dans un sautoir. Y déposer les pointes d’asperges, les faire suer sans coloration pendant 1 minute. Ajouter le fond blanc à hauteur. Assaisonner. Couvrir. Cuire pendant 2 minutes.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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Margot Zhang
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