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Noix de coquille Saint-Jacques rôties, asperges vertes et truffes noires mijotées ensemble

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Crédits : Didier Loire
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Préparation

Étape 1 : Préparation des coquilles saint-jacques

Ouvrir les coquilles Saint-Jacques, retirer les barbes et le corail, puis sortir les noix. Rincer les barbes sous l’eau courante afin de retirer le sable et sécher sur un linge.

Étape 2 : Garniture

Eplucher les asperges de façon à ne laisser que la tête et supprimer toutes les folioles.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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