Mousse glacée aux œufs et à la vanille
Par
Alain Ducasse
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Ingrédients
- 25 cl de lait entier
- 200 g de sucre semoule
- 150 g de jaunes d’œufs
- 440 g de crème fleurette
- 2 gousses de vanille
Préparation
Les mousses glacées sont régulièrement confondues avec les parfaits glacés, mais elles s’en distinguent par leurs ingrédients de base : les parfaits sont en effet des préparations glacées onctueuses et légères composées de jaunes d’œufs, d’un sirop de sucre (et non de lait), d’une crème fouettée et d’un arôme.
Peser et préparer tous les ingrédients.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Desserts" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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