Mousse au chocolat protectrice

Pendant que vous faites fondre le chocolat au bain-marie, séparez les blancs des jaunes d’œufs.

Ajoutez les jaunes dans le chocolat (hors du bain-marie), puis la crème.

Battez les blancs en neige bien ferme avec le sel. Incorporez-les peu à peu au mélange précédent, en tournant toujours dans le même sens avec une maryse. Ajoutez délicatement la poudre magique.

Versez la mousse dans une jatte et mettez-la au réfrigérateur pour au moins 4 h.