Riz au lapin et aux escargots

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Crédits : Thomas Duval
« Arroz con conejo y caracoles » est une version minimaliste de paella, propre à la région sèche, où lapin, escargots puis riz sont cuits ensemble à l’eau. Nous avons gardé les ingrédients de la recette originelle en les traitant autrement.
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Préparation

Étape 1 : Préparation du lapin

Séparer l’avant et le râble. Conserver les autres parties du lapin pour une autre préparation.

Couper les pattes avant en deux. Désosser le râble. Le couper en deux dans sa longueur. Rouler la panoufle autour. Ficeler les morceaux. Tailler le reste des filets en tronçons de 3 cm. Réserver.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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