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Ingrédients (6 personnes)
Confection du feuilletage
- 20 cl d’eau froide
- 14 g de sel fin
- 500 g de beurre
- 150 g de farine de gruau
- 250 g de farine ordinaire
Confection de la crème pâtissière
Confection de la crème vanillée
Finition et présentation
- sucre glace
- amandes grains
Préparation
Étape 1 : Confection du feuilletage
Il est important de peser tous les ingrédients et de mettre la veille les farines, l’eau et le beurre au réfrigérateur, cela permet de travailler plus aisément cette pâte délicate à réaliser.
1° étape : la détrempe
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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