Partager sur facebookPartager sur TwitterPartager sur PinterestPartager par mail
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients (6 personnes)
Confection du feuilletage
- 20 cl d’eau froide
- 14 g de sel fin
- 500 g de beurre
- 150 g de farine de gruau
- 250 g de farine ordinaire
Confection de la crème pâtissière
Confection de la crème vanillée
Finition et présentation
- sucre glace
- amandes grains
Préparation
Étape 1 : Confection du feuilletage
Il est important de peser tous les ingrédients et de mettre la veille les farines, l’eau et le beurre au réfrigérateur, cela permet de travailler plus aisément cette pâte délicate à réaliser.
1° étape : la détrempe
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
AVEC VOTRE ABONNEMENT PREMIUM
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
- Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
- Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
JE M'ABONNEDéjà abonné(e) ? Je me connecte
L'Académie vous recommande
Premium
Par
Cédric Grolet
Chef pâtissier
Premium
Par
Julie Andrieu
Auteure
Recette offerte !
799
Par
Alain Ducasse
chef
Recette offerte !
Par
Académie du Goût
La rédaction
599
Par
Four Vapeur
Par
Académie du Goût
La rédaction
Par
Académie du Goût
La rédaction
Par
Académie du Goût
La rédaction
Les autres recettes de Alain Ducasse
