Recette de Macarons pêche melba par Christophe Michalak

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Macarons pêche Melba

Par Christophe Michalak

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Crédits : Laurent Fau

Préparation 40 mnCuisson 20 mnRepos 24 h 20 mn

Dessert

J’ai toujours envie de réaliser ce qui n’existe pas… La peau veloutée de la pêche à travers ce macaron est l’une de mes plus grandes satisfactions. La crème conjugue tout ce que représente la Melba : crème Chantilly vanille, amandes Polignac, pêche et coulis de groseille… le tout en une bouchée.

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Ingrédients (30 pièces)

Crémeux pêche melba

Biscuit macaron

4 blancs d’œufs (120 g)
50 g de sucre semoule
1/2 pincée de sel
125 g de poudre d’amande
200 g de sucre glace
1 g de colorant rouge hydrosoluble
5 g de colorant jaune hydrosoluble

Finition

Colorant rouge
Colorant bleu

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Préparation

Étape 1 : Crémeux pêche melba

L’avant-veille, faites tremper la gélatine dans de l’eau froide. Dans une casserole, mélangez la purée de pêche jaune avec le jus de citron vert, la purée de groseille et la fécule. Portez le tout à ébullition.

Vous pouvez réaliser la purée de pêche vous-même : épluchez et dénoyautez 3 pêches, puis mixez-les.

Essorez la gélatine et versez la préparation dessus. Mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène. Hachez le chocolat, puis versez le mélange à la pêche dessus.