La tarte nougat de Tours de Dominique

Je dois cette recette à Dominique Briquet, boulanger-pâtissier à Lignières-de-Touraine. Bien éloigné du nougat de Montélimar, mais lointain cousin du nucatum romain à base de noix, de miel et d’œufs, ce dessert est constitué d’une pâte sucrée, de confiture d’abricot, de fruits confits, le tout recouvert d’une macaronnade. S

es origines remonteraient à la Renaissance, probablement inspiré par Léonard de Vinci, grand amateur d’amandes et de fruits confits. Tombé aux oubliettes après la Seconde Guerre mondiale, ce nougat a retrouvé ses lettres de noblesse grâce à la confrérie du nougat de Tours. Les Tourangeaux ne prennent pas la gourmandise à la légère !