« Le foie aux raisins existe depuis très longtemps dans la cuisine landaise. Chacun avait sa recette, secrète et non divulguée. Dans les années 1950, mon père, Bernard, a codifié ces recettes pour en faire un vrai plat de cuisinier. Toujours à la mode et plébiscité par la clientèle, c’est le seul plat qui est à la carte du Relais de la Poste depuis 70 ans, sans interruption. »
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