Le kulfi est certainement l’un des desserts les plus populaires en Inde. Vendu à tous les coins de rue, il est une tentation permanente pour les gourmands et pour les prudents car le lait, cuit pendant de longues minutes jusqu’à réduction est ainsi débarrassé d’éventuelles bactéries. Un élément secondaire chez nous mais essentiel quand on affectionne comme moi la cuisine de rue ! Le kulfi est habituellement moulé dans des petites barquettes coniques qui lui donne un aspect d’esquimau mais si vous le versez dans un ramequin, les Indiens ne devraient pas vous en tenir rigueur.
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