Jus de crevette

Par Chef
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Un jus de crevette grises avec des légumes : carotte, branches de céleri, et oignon blanc.

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Préparation

Préchauffez le four à 200 °C (th. 7). Coupez les têtes des crevettes en deux.

Pelez les légumes et coupez-les en petits morceaux. Mettez le tout dans une plaque, puis enfournez et faites rôtir pendant 10 à 15 min. Retirez du four une fois tous les éléments bien rôtis, débarrassez dans une casserole, puis ajoutez la sauge et des glaçons.

Sur feu très doux, laissez cuire 3 h en mélangeant régulièrement. Mouillez de temps en temps avec une petite louche d’eau si nécessaire. Égouttez puis récupérez le jus.

Cette recette est issue du livre "LA PASTA È LA VITA" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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