Jus de bœuf
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Préparation
Enlever l’excédent de graisse de la poitrine de bœuf, ainsi que les marques de tampon des abattoirs, et la tailler en morceaux de 80 g pièce ; conserver les os et les cartilages.
Rôtir vivement à l’huile de pépins de raisin les morceaux de poitrine de bœuf dans une plaque à rôtir. Lorsqu’une coloration blonde et homogène est atteinte, ajouter les gousses d’ail en chemise et laisser suer, puis égoutter le bœuf dans une grande passoire.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
AVEC VOTRE ABONNEMENT PREMIUM
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
- Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
- Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
JE M'ABONNE
L'Académie vous recommande
Premium
Par
Académie du Goût
La rédaction
Premium
1846
Par
Alain Ducasse
chef
Recette offerte !
610
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
1078
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Margot Zhang
Autrice
Par
LES COPAINS BRETONS
Gourmet
Les autres recettes de Alain Ducasse
Premium
20
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
19
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
16
Par
Alain Ducasse
chef
