Tapenade

Par chef
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Ingrédients

Préparation

Dans un mortier, ajoutez la gousse d’ail dégermée, les deux filets d’anchois dessalés pendant 5 min à l’eau claire. Pilez et ajoutez les olives dénoyautées jusqu’à ce que vous obteniez une pâte. Montez avec l’huile d’olive, puis ajoutez le vinaigre de xérès, un peu de poivre et les feuilles de marjolaine.

Cette recette est issue du livre "Best of Alain Ducasse" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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