Pâte à luter
La pâte à luter n'a pas pour vocation première d'être dégustée : faite de farine et d'oeuf, elle doit permettre de rendre un plat hermétique afin d'en limiter l'évaporation lors des longues cuissons.
- 200 g de farine type 45
- 3 g de sel fin
- 80 g de beurre pommade
- 1 œuf entier
- 1 c. à c. de vinaigre de vin blanc
- 1 jaune d’œuf
Préparation
Mélangez la farine et le sel, puis ajoutez le beurre, l’œuf, le vinaigre et mélangez de nouveau. Formez une boule, puis étalez-la en ruban de 2 mm d’épaisseur. Mouillez avec un peu d’eau, puis collez la pâte sur le récipient que vous voulez luter. Badigeonnez avec le jaune d’œuf et enfournez.
Cette recette est issue du livre "Best of Alain Ducasse" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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