Huîtres à l'oseille, beurre d'agrumes

Équeuter, laver et sécher l’oseille. Faire fondre le beurre dans un petit sautoir jusqu’à ce qu’il devienne mousseux et y faire tomber les feuilles d’oseille en les remuant sans cesse. Les saler et les poivrer. Les égoutter sur une grille puis les verser dans le bol du mixeur avec la moutarde. Mixer, en augmentant progressivement la vitesse jusqu’à ce que le mélange devienne une purée homogène. La débarrasser dans une calotte et la réserver au frais.