Huile de mandarine

Par Chef
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Une base pour vos plats : une huile d'olive à la mandarine.

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Préparation

Réalisez des bandes de zeste de mandarine, en prenant soin de ne pas prélever la partie blanche (zist).

Faites chauffer la moitié de l’huile d’olive à 70 °C, puis ajoutez le zeste en bandes. Laissez infuser 5 min à chaud, hors du feu.

Ajoutez le reste d’huile froide pour faire baisser la température.

Conservez à température ambiante dans un endroit sombre. Laissez toujours le zeste dans l’huile, même lorsque vous commencez à l’utiliser.

Cette recette est issue du livre "LA PASTA È LA VITA" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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