Réalisez des bandes de zeste de mandarine, en prenant soin de ne pas prélever la partie blanche (zist).

Faites chauffer la moitié de l’huile d’olive à 70 °C, puis ajoutez le zeste en bandes. Laissez infuser 5 min à chaud, hors du feu.

Ajoutez le reste d’huile froide pour faire baisser la température.

Conservez à température ambiante dans un endroit sombre. Laissez toujours le zeste dans l’huile, même lorsque vous commencez à l’utiliser.