Homard breton grillé
Par
Alain Ducasse
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Ingrédients (4 personnes)
- 4 homards de 450 à 500 g pièce
- 5 grains de poivre noir du Sarawak
- 2 cl d’huile d’olive
- 100 g de mie de pain
- 1 c. à s. de moutarde de Dijon
- 100 g de beurre pommade
- fleur de sel
- poivre du moulin
Préparation
Étape 1 : Préparation des homards
Couper les homards en deux de la tête à l’extrémité de la queue. Retirer le boyau noir. Concasser légèrement les pinces pour faciliter la cuisson. Retirer la poche de sable qui se trouve dans la partie supérieure des têtes.
Préparation d’un beurre de corail.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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