Salade de morue pressée, mesclun d’herbes

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Crédits : Thomas Duval
« Esqueixar » signifie déchirer. Nous avons transformé cette « Esqueixada de bacalla », une salade de morue « émiettée » et de tomate, en terrine de morue et de tomate.
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Préparation

Étape 1 : Préparation de la morue

L’égoutter. La sécher dans un torchon. La détailler en bandes de 5 mm d’épaisseur et 5 cm de largeur.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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