Homard bleu rôti sur un lit de poivre et décortiqué, côtes de chou vert frisé étuvées, gel de navet acidulé
Homard bleu rôti sur un lit de poivre et décortiqué, côtes de chou vert frisé étuvées, gel de navet acidulé
Par
Yannick Alléno
Premium
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients (4 personnes)
Préparation des homards
Gel de navet
- 800 g d’extraction® navet
- 400 g de sauce ponzu
- 13 g d’agar-agar
Sauce au homard
- 300 g d’extraction® crevette
- 65 g d’extraction® céleri-rave
- 50 g de beurre
- 16 g de corail de homard
Chou vert frisé
- 1 chou vert frisé
- beurre
- fond blanc
Cuisson des homards
- 1 l de court-bouillon
Préparation
Étape 1 : Préparation des homards
Séparez les corps et les pinces des homards.
Démarrez la cuisson des corps à l’huile d’olive sur un lit de poivre dans une casserole.
Cette recette est issue du livre "Best of Yannick Alléno" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
AVEC VOTRE ABONNEMENT PREMIUM
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
- Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
- Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
L'Académie vous recommande
Cuisse de dinde en cocotte par la Mère Mitraille
84
Par
Christophe Devé
Gourmet
