Homard bleu rôti sur un lit de poivre et décortiqué, côtes de chou vert frisé étuvées, gel de navet acidulé
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Crédits : Philippe Vaurès

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Ingrédients (4 personnes)

Gel de navet
Sauce au homard
Chou vert frisé
Cuisson des homards
  • 1 l de court-bouillon

Préparation

Étape 1 : Préparation des homards

Séparez les corps et les pinces des homards.

Démarrez la cuisson des corps à l’huile d’olive sur un lit de poivre dans une casserole.

Cette recette est issue du livre "Best of Yannick Alléno" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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