Pour 1 cadre de 40 x 60 cm
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 5000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients
- 37,5 cl d’eau
- 165 g de glucose
- 1,760 kg de sucre semoule
- 220 g de blancs d’œufs
- 90 g de gélatine
- 7 cl de chartreuse verte
- sucre glace et amidon de maïs (en mélange à parts égales)
Préparation
Toujours préparée au moyen d’une recette secrète par les moines de la Grande-Chartreuse, la chartreuse est une liqueur à base de plantes macérées et d’eau-de-vie. Sa couleur verte provient de la chlorophylle contenue dans les plantes.
Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pour les ramollir.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Desserts" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
L'Académie vous recommande
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
122
Par
Alain Ducasse
chef
Recette offerte !
Par
Académie du Goût
La rédaction
Recette offerte !
416
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Académie du Goût
La rédaction
205
Par
Académie du Goût
La rédaction
Les autres recettes de Alain Ducasse
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
283
Par
Alain Ducasse
chef
185
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
chef