Grenoblois

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Crédits : Mathilde de l'Ecotais
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Ingrédients

Fonds de tartelette

  • pâte sucrée

Appareil au café

Finition et montage

Préparation

Étape 1 : Fonds de tartelette

Abaisser la pâte sucrée à 2 mm et en garnir des moules à tartelette. Laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur. Cuire 10 minutes environ à 170 °C à four ventilé. Réserver au sec.

Étape 2 : Appareil au café

Faire chauffer le glucose à 60 °C et le garder à cette température. Faire cuire le sucre pour obtenir un caramel. Le déglacer avec la crème fleurette, le café soluble et le glucose chauffé. Cuire le tout à 110 °C et laisser refroidir.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Desserts" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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