Magrets de canard miel-cannelle, pommes de terre rissolées dans leur graisse
Préparation
Lavez les pommes de terre sans les éplucher. Plongez-les dans une casserole d'eau froide salée, portez à ébullition et faites-les cuire al dente en comptant 10 min environ à partir de l'ébullition. Le temps de cuisson peut varier selon la taille des pommes de terre.
À l'aide d'un couteau pointu, retirez le nerf apparent des magrets côté chair. Dégraissez-les en désépaississant la couche de gras sans atteindre la chair. Égouttez les pommes de terre, puis réservez.
Cette recette est issue du livre "All my best" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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