Gâteau breton à la frangipane

Faites bouillir le lait avec les gousses de vanille fendues et grattées. Filmez et laissez infuser 1 h. Mettez la gélatine à tremper 20 min dans de l’eau froide. Passez le lait au chinois et réservez. Faites blanchir le jaune d’œuf en le fouettant avec le sucre semoule et la poudre à crème. Faites bouillir le lait vanillé, puis versez-le sur le mélange blanchi. Remettez le tout dans la casserole et laissez cuire jusqu’à ébullition en mélangeant bien. Retirez du feu, puis ajoutez la gélatine égouttée et l’extrait de vanille. Laissez la température redescendre à 40 °C, ajoutez alors le beurre coupé en petits morceaux et mixez à l’aide d’un mixeur plongeant. Réservez.