Base boulgour
Préparez 1,2 kg de boulgour assaisonné au piment d'Espelette, au thym et au fond blanc. Cette base accompagnera à la perfection vos viandes et poissons !
- 500 g de boulgour de maïs
- 1,5 kg d’eau
- 225 g d’ail blanchi
- 2 pointes de couteau de piment d’espelette
- 175 g d’huile d’olive
- 25 g de fond blanc
- 2 feuilles de thym
- 20 g de sel
- 6 g de persil plat ciselé
- 2,5 g de coriandre
- 30 g de tomates fraîches taillées en brunoise
- 7,5 g de citrons confits hachés
Boulgour
Finitions
- 6 g de persil plat ciselé
- 2,5 g de coriandre
- 30 g de tomates fraîches taillées en brunoise
- 7,5 g de citrons confits hachés
Préparation
Étape 1 : Boulgour
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
Dans une grande casserole, portez à ébullition l’eau, l’ail blanchi, le sel, le piment d’Espelette, l’huile d’olive, le fond blanc et le thym haché.
Versez le boulgour de maïs et portez de nouveau à ébullition.
Égouttez, versez dans un plat, enfournez et laissez cuire pendant 11 min, comme un riz pilaf. Remuez au moins deux fois pendant la cuisson.
Une fois cuit, débarrassez, filmez, et laissez refroidir au réfrigérateur.
Étape 2 : Finitions
Ajoutez au boulgour le persil, la coriandre, la brunoise de tomates et les citrons confits hachés. Mélangez bien avant de servir.
Cette recette est issue du livre "100% maïs" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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