Fricassée de courge muscade, Saint-Jacques et truffes marinées huile d’olive

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Crédits : DR - Richard Bagnol
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Ingrédients (4 personnes)
  • 400g de courge
  • 8 noix St Jacques
  • 1 petite truffe
  • 30 petites feuilles d’épinard
  • Sommités de fenouil ou d’aneth
  • Jus de citron
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre du moulin

Préparation

Étape 1 : Préparation des ingrédients

Éplucher la courge, couper la chair en dés de 1 cm. Parer les noix de Saint-Jacques, les couper en tranches fines. Laver et brosser la truffe, la couper en tranches fines. Rincer les épinards et les blanchir dans de l’eau bouillante salée.

Étape 2 : Cuisson de la courge

Chauffer de l’huile d’olive dans une poêle, ajouter les dés de courge, saler, poivrer et les faire sauter en remuant de temps en temps. Les garder légèrement croquants.

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