Framboises au basilic citrus, granité à la chartreuse verte

Nouvelle recette
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Framboises au basilic citrus, granité à la chartreuse : un grand classique de la cuisine de Jean-Louis Nomicos depuis 20 ans.

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Préparation

La veille, réalisez un sirop à 30° en portant à ébullition le sucre et l’eau. Faites-le chauffer avec le jus de citron, puis ajoutez la chartreuse. Versez sur une plaque métallique et entreposez au congélateur 1 nuit.

Le jour même, lorsque la masse est congelée, grattez la surface à l’aide d’une fourchette pour obtenir des petites paillettes. Réservez-les au congélateur. Faites mariner les framboises dans le confit de pétales de rose avec le zeste de citron et les feuilles de basilic pendant 15 min. Servez les framboises dans une assiette avec le granité à la chartreuse.

Cette recette est issue du livre "À partager" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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