Framboises au basilic citrus, granité à la chartreuse verte
Framboises au basilic citrus, granité à la chartreuse : un grand classique de la cuisine de Jean-Louis Nomicos depuis 20 ans.
Ingrédients (4 personnes)
- 60 g de sucre
- 60 g d’eau
- le jus de 2 citrons
- 60 g de chartreuse verte
Préparation
Étape 1 : Sirop
La veille, réalisez un sirop à 30° en portant à ébullition le sucre et l’eau. Faites-le chauffer avec le jus de citron, puis ajoutez la chartreuse. Versez sur une plaque métallique et entreposez au congélateur 1 nuit.
Le jour même, lorsque la masse du sirop est congelée, grattez la surface à l’aide d’une fourchette pour obtenir des petites paillettes. Réservez-les au congélateur.
Cette recette est issue du livre "À partager" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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