Un cake roulé au confit de fraise et noix de coco.
Confit de fraise
- 500 g de pulpe de fraise
- 50 g de sucre semoule
- 8 g de pectine nh
Biscuit à rouler
Finition
- sucre glace décor
- 2 fraises fraîches
- 1 noix de coco
Préparation
Étape 1 : Confit de fraise
Dans une casserole, mettez tous les ingrédients et donnez une ébullition. Débarrassez dans une boîte hermétique et filmez au contact. Réservez au réfrigérateur 1 h.
Étape 2 : Biscuit à rouler
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
Tamisez la farine. Faites tiédir ensemble le lait et l’huile de pépins de raisin. Fouettez les jaunes d’œufs avec 25 g de sucre semoule pour les blanchir. D’autre part, montez les blancs d’œufs, puis serrez-les avec le restant de sucre semoule. Incorporez délicatement les 2 masses à l’aide d’une maryse, puis ajoutez la farine tamisée et 40 g de noix de coco râpée. Versez délicatement le mélange lait-huile de pépins de raisin tiède sur le tout et mélangez afin d’obtenir une pâte homogène. Étalez-la sur toute la surface de la plaque recouverte du tapis en silicone, saupoudrez uniformément des 20 g de noix de coco râpée restants, puis enfournez pour 10 min. Laissez refroidir à température ambiante sur la grille.
Cette recette est issue du livre "L'ULTIME CAKE BOOK" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
Découvrez la suite et accédez
aux 8 000 recettes de chefs avec l'Abonnement Premium
Sans engagement
L'Académie vous recommande
Les autres recettes de Christophe Michalak
