Dentelles de caramel

Les dentelles de caramel sont la touche sucrée et croquante à ajouter à n'importe quel dessert et parfois même à des plats salés. C'est aussi un décor culinaire de choix apportant élégance et finesse lors de votre dressage.

Ingrédients
  • 100 g de sucre
  • 30 g de beurre

Préparation

Préchauffer le four à 200°C. Verser le sucre semoule dans une casserole et le cuire jusqu’à ce qu’il soit en un caramel blond. Hors du feu, incorporer le beurre. Étaler ce caramel sur une feuille de silicone. Le laisser durcir. Le concasser ensuite très finement au mixeur. Tamiser cette poudre sur une feuille de silicone. L’enfourner et éteindre le four. Une fois la dentelle formée, la briser en morceaux plus ou moins grands selon les besoins. Les réserver au sec.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Desserts" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

Cette vidéo a été réalisée dans une cuisine habillée par nos partenaires

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