Crème onctueuse caramel déclinaison caramel
Par
Christophe Michalak
chef
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Ingrédients
- 50 g de sucre semoule
- 1 g de gélatine en feuille
- 140 g de lait entier
- 1 gousse de vanille
- 20 g de jaune d’œuf
- 10 g de Maïzena®
- 1 g de sel
- 80 g de beurre
Préparation
La veille, faites tremper la gélatine dans de l’eau. Réalisez un caramel à sec : faites chauffer le sucre semoule dans une casserole jusqu’à ce qu’il prenne une couleur dorée.
Faites bouillir le lait avec la vanille grattée dans une autre casserole et versez-le petit à petit sur le caramel. Mélangez le jaune avec la Maïzena®.
Cette recette est issue du livre "Michalak Masterbook" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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