Crème frangipane

Par chef

Alain Ducasse propose sa recette inratable de la fameuse frangipane qui vient garnir la galette des rois. Peu d'ingrédients sont nécessaires : poudre d'amande, sucre glace, œufs et beurre. Sans oublier la touche finale, la crème pâtissière !

Préparation

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Dans un batteur, en vitesse 1, travailler le beurre en pommade, ajouter le sucre et la poudre d'amandes. Incorporer les œufs un à un, enfin la poudre à crème et la crème pâtissière. Le mélange doit être homogène. La filmer au contact si elle est conservée au réfrigérateur.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Desserts" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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