La veille, portez à ébullition le lait et le lait ribot dans une casserole, ajoutez la Maïzena® et le sel, fouettez bien puis laissez cuire pendant 2 min à feu doux. Ajoutez le raifort râpé puis couvrez de film alimentaire. Laissez macérer pendant 30 min à température ambiante.

Passez la préparation au chinois étamine, déposez dans un bol à Pacojet® et congelez pendant 24 h.

Le jour même, pacossez 1 fois et réservez au congélateur.