Neige de raifort

Nouvelle recette
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Crédits : Stock Adobe

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Ingrédients (8 personnes)
  • 40 g de raifort râpé
  • 45 g de lait
  • 250 g de lait ribot
  • 8 g de maïzena®
  • sel

Préparation

La veille, portez à ébullition le lait et le lait ribot dans une casserole, ajoutez la Maïzena® et le sel, fouettez bien puis laissez cuire pendant 2 min à feu doux. Ajoutez le raifort râpé puis couvrez de film alimentaire. Laissez macérer pendant 30 min à température ambiante.

Passez la préparation au chinois étamine, déposez dans un bol à Pacojet® et congelez pendant 24 h.

Le jour même, pacossez 1 fois et réservez au congélateur.

Cette recette est issue du livre "Frenchie" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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