Recette de Coing, miel, champagne par Romain Meder

Coing, miel, champagne

Par Romain Meder

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Préparation 15 mnCuisson 30 mn

Dessert FruitNoëlNiveau chef

Coing, miel et champagne : l'association délicieuse suggérée par Romain Meder

Le mot du chef :

"Sécher, fermenter, extraire, infuser... L’idée est que vous vous empariez de ces méthodes pour travailler les produits qui vous entourent, preniez le large par rapport aux recettes, sans vous soucier des ingrédients inconnus ou manquants : un topinambour ou même une pomme de terre remplaceront sans problème un héliantis ; un kéfir à la courge peut être réalisé avec de la betterave, expérimenté avec du concombre." Romain Meder

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Ingrédients (4 personnes)

2 coings
1 c. à café de sucre
1/2 l de champagne

Mayonnaise de miel

Préparation

Étape 1 : Mayonnaise de miel

Dans un cul-de-poule, mélangez au fouet le lait de soja et le miel, puis montez le tout à l’huile de pépins de raisin, comme une mayonnaise.

Étape 2 : Coings

Épluchez les coings, coupez-les en huit et retirez les cœurs. Laissez les quartiers de coing à l’air libre pour qu’ils s’oxydent légèrement. Déposez les épluchures et les trognons dans une casserole, mouillez à hauteur avec le sucre et faites cuire jusqu’à ce que le tout devienne fondant.