Cocotte de petit épeautre, légumes de saison

Recette offerte !
Crédits : Dr - SoniaC/stock-adobe.com

Le chef Stéphane Duchiron nous livre une recette inédite.

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Ingrédients (4 personnes)

Petit épeautre

  • 200 g de petit épeautre de Provence
  • 1 échalote ciselée
  • Fond blanc de volaille
  • Huile d’olive
  • Sel
  • Poivre

Légumes de saison

  • 2 artichauts poivrade
  • 4 mini carottes fanes orange
  • 4 asperges vertes
  • 8 radis
  • 4 radis glaçons
  • 500g de petits pois
  • Huile d’olive (selon goût)
  • Fond blanc de volaille (selon goût)
  • Sel

Dressage

  • Quelques feuilles d'oxalys

Préparation

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vous est exceptionnellement offerte.

Étape 1 : Petit épeautre

Mettre à tremper le petit épeautre durant 3 h dans l’eau froide. Le rincer sous l’eau froide. Après l’avoir égoutté, le faire suer à l’huile d’olive avec une échalote préalablement ciselée finement. Mouiller à hauteur du fond blanc de volaille, et laisser cuire pendant 20 minutes à la façon d’un riz pilaf en cocotte au four à 180 °C à couvert. Saler et poivrer. Mouler dans les 4 cookpots et mouiller avec 50 ml de fond blanc de volaille chacune.

Étape 2 : Légumes de saison

Tourner les artichauts et les couper en quartier. Les cuire en cocotte avec l’huile d’olive et le fond blanc sans trop les mouiller. Cuire les asperges vertes à l’anglaise ainsi que les petits pois Laver et éplucher les légumes en gardant bien les fanes. Les cuire en cocotte à couvert avec un trait d’huile d’olive à court-mouillement le plus rapidement possible.

Étape 3 : Dressage

Chauffer les cookpots au four à 180° pendant 10 minutes à découvert afin de rendre le petit épeautre croustillant. Puis dresser les légumes et mettre quelques feuilles d’oxalis.

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