Cocotte de petit épeautre, légumes de saison

Mettre à tremper le petit épeautre durant 3 h dans l’eau froide. Le rincer sous l’eau froide. Après l’avoir égoutté, le faire suer à l’huile d’olive avec une échalote préalablement ciselée finement. Mouiller à hauteur du fond blanc de volaille, et laisser cuire pendant 20 minutes à la façon d’un riz pilaf en cocotte au four à 180 °C à couvert. Saler et poivrer. Mouler dans les 4 cookpots et mouiller avec 50 ml de fond blanc de volaille chacune.