Chapeau du papet aux griottines et au chocolat blanc, une sauce kirschée
Par
Alain Ducasse
Premium
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 6 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients
(6 personnes)
Chapeaux
- 18 griottines
- 500 g de couverture noire
Pâte à bombe
- 100 g de chocolat blanc
- 3 jaunes d’œufs
- 40 cl de sirop à 30 °Baumé
- 25 cl de crème fleurette
Préparation
Étape 1 : Chapeaux
Tempérer le chocolat de couverture noir. En chemiser 6 moules à œuf en gelée et laisser prendre au réfrigérateur.
Étape 2 : Pâte à bombe
Porter le sirop à ébullition. Préparer la pâte à bombe en battant les jaunes d’œufs, tout en y versant le sirop chaud en filet. Bien monter le mélange.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Desserts" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
Découvrez la suite et accédez
aux 6 000 recettes de chefs avec l'Abonnement Premium
Essayer un mois gratuitement
Sans engagement
L'Académie vous recommande
Premium
Par
Christophe Adam
Chef
Recette offerte !
Par
Académie du Goût
La rédaction
Premium
1528
Par
Alain Ducasse
chef
Recette offerte !
682
Par
Académie du Goût
La rédaction
Par
Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste
Diététicienne-nutritionniste
Les autres recettes de Alain Ducasse
