Un cake pensé par Christophe Michalak comme un fraisier : avec une pâte d'amande et une gelée de fraises et framboises.
Biscuit pâte d’amande
Gelée fraise
- 200 g de fraises fraîches
- 100 g de framboises fraîches
- 20 g de jus de citron vert
- 50 g de sucre semoule
- 2 g d’agar-agar
Finition
- pâte d’amande maison
- 3 gouttes de colorant vert
- brisures de pistaches
- 2 fraises fraîches
Préparation
Étape 1 : Biscuit pâte d’amande
Préchauffez le four à 170 °C (th. 6).
Réalisez l’appareil à biscuit comme indiqué, en réservant ce qu’il reste de pâte d’amande maison pour le décor. Posez les 2 cadres sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Versez 340 g de pâte à biscuit dans chaque cadre et enfournez pour 15 min. Sortez du four et laissez refroidir 30 min sur la grille sans enlever le cadre.
Étape 2 : Gelée fraise
Équeutez les fraises, puis coupez-les en morceaux ainsi que les framboises. Mettez le tout dans une casserole avec le jus de citron vert, le sucre et l’agar-agar. Portez à ébullition.
Passez cette gelée au chinois directement au-dessus des 2 biscuits pour les recouvrir d’une couche de 2 mm d’épaisseur.
Cette recette est issue du livre "L'ULTIME CAKE BOOK" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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