Recette de Cake dans l’esprit d’un fraisier par Christophe Michalak

Activer un code cadeau

Offrir

Cake dans l’esprit d’un fraisier

Par Christophe Michalak

Premium

Crédits : Pierre Monetta

Préparation 25 mnCuisson 20 mn

Plat FruitFacile

Un cake pensé par Christophe Michalak comme un fraisier : avec une pâte d'amande et une gelée de fraises et framboises.

PartagerPartager sur facebookPartager sur TwitterPartager sur PinterestPartager par mail

Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.

Ingrédients (2 personnes)

Biscuit pâte d’amande

Gelée fraise

200 g de fraises fraîches
100 g de framboises fraîches
20 g de jus de citron vert
50 g de sucre semoule
2 g d’agar-agar

Finition

Ouvrir la liste d'ingrédients

Préparation

Étape 1 : Biscuit pâte d’amande

Préchauffez le four à 170 °C (th. 6).

Réalisez l’appareil à biscuit comme indiqué, en réservant ce qu’il reste de pâte d’amande maison pour le décor. Posez les 2 cadres sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Versez 340 g de pâte à biscuit dans chaque cadre et enfournez pour 15 min. Sortez du four et laissez refroidir 30 min sur la grille sans enlever le cadre.

Étape 2 : Gelée fraise

Équeutez les fraises, puis coupez-les en morceaux ainsi que les framboises. Mettez le tout dans une casserole avec le jus de citron vert, le sucre et l’agar-agar. Portez à ébullition.

Passez cette gelée au chinois directement au-dessus des 2 biscuits pour les recouvrir d’une couche de 2 mm d’épaisseur.