Bœuf façon mode

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Crédits : Mathilde de l'Ecotais
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Préparation

Désépaissir les blancs de poireaux en retirant 3 feuilles. Éplucher et laver les carottes. Les couper en deux, de haut en bas, pour qu’elles aient la même épaisseur que les poireaux.

Cuire les carottes à l’anglaise pendant 15 minutes. Cuire les poireaux séparément, également à l’anglaise, pendant 5 minutes. Les choquer et les égoutter.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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