Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients (8 personnes)
- 500 g de paleron
- 500 g de macreuse
- 50 cl de bouillon de bœuf (cuisson du pot-au-feu)
- 500 g de carottes moyennes
- 300 g de blancs de poireaux
- 25 cl de gelée de pied de veau
- poivre du moulin
- fleur de sel
Préparation
Désépaissir les blancs de poireaux en retirant 3 feuilles. Éplucher et laver les carottes. Les couper en deux, de haut en bas, pour qu’elles aient la même épaisseur que les poireaux.
Cuire les carottes à l’anglaise pendant 15 minutes. Cuire les poireaux séparément, également à l’anglaise, pendant 5 minutes. Les choquer et les égoutter.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
AVEC VOTRE ABONNEMENT PREMIUM
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
- Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
- Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
JE M'ABONNEDéjà abonné(e) ? Je me connecte
L'Académie vous recommande
Premium
Par
Académie du Goût
La rédaction
Premium
Par
The Cali Sisters
Restaurant
Recette offerte !
623
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
1096
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Margot Zhang
Autrice
Les autres recettes de Alain Ducasse
Premium
19
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Alain Ducasse
chef