Recette de Bœuf façon mode par Alain Ducasse

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Bœuf façon mode

Par Alain Ducasse

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Plat Viande

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Ingrédients (8 personnes)

500 g de paleron
500 g de macreuse
50 cl de bouillon de bœuf (cuisson du pot-au-feu)
500 g de carottes moyennes
300 g de blancs de poireaux
25 cl de gelée de pied de veau
poivre du moulin
fleur de sel

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Préparation

Désépaissir les blancs de poireaux en retirant 3 feuilles. Éplucher et laver les carottes. Les couper en deux, de haut en bas, pour qu’elles aient la même épaisseur que les poireaux.

Cuire les carottes à l’anglaise pendant 15 minutes. Cuire les poireaux séparément, également à l’anglaise, pendant 5 minutes. Les choquer et les égoutter.