Trier si nécessaire la poutine en la manipulant avec délicatesse et en ne la laissant pas trop longtemps à température ambiante. Retirer les alevins les plus gros et les petits morceaux d’algue, puis bien l’éponger sur un torchon propre et sec.

Prélever des portions de 20 g de poutine, verser chacune d’elles dans un petit pot et conserver au frais.