Beignets de poutine du pays, herbes et salades amères
Par
Alain Ducasse
Premium
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients
(4 personnes)
- 400 g de poutine
- 2 citrons de Menton
- 100 g de roquette
- 1/4 de botte de persil plat
- 1/4 de botte de ciboulette fine
- huile d’olives très mûres
- poivre mignonnette
- fleur de sel
Pâte à frire niçoise
Préparation
Étape 1 : Préparation de la poutine
Trier si nécessaire la poutine en la manipulant avec délicatesse et en ne la laissant pas trop longtemps à température ambiante. Retirer les alevins les plus gros et les petits morceaux d’algue, puis bien l’éponger sur un torchon propre et sec.
Prélever des portions de 20 g de poutine, verser chacune d’elles dans un petit pot et conserver au frais.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
L'Académie vous recommande
Recette offerte !
Par
Académie du Goût
La rédaction
Premium
Par
Académie du Goût
La rédaction
Recette offerte !
Par
Académie du Goût
La rédaction
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Académie du Goût
La rédaction
Par
Malandran Xavier
Gourmet
Par
Malandran Xavier
Gourmet
Les autres recettes de Alain Ducasse
