Beignets de poutine du pays, herbes et salades amères

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Crédits : Didier Loire
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Préparation

Étape 1 : Préparation de la poutine

Trier si nécessaire la poutine en la manipulant avec délicatesse et en ne la laissant pas trop longtemps à température ambiante. Retirer les alevins les plus gros et les petits morceaux d’algue, puis bien l’éponger sur un torchon propre et sec.

Prélever des portions de 20 g de poutine, verser chacune d’elles dans un petit pot et conserver au frais.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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