Recette d'Aubergine laquée au miso par Sylvestre Wahid

Aubergine laquée au miso

Par Sylvestre Wahid

Premium

Préparation 20 mn

Sylvestre Wahid subjugue l’aubergine dans une version délicatement laquée au miso noir, sublimée par un nappage savamment snacké. Une sauce vierge croquante, finement ciselée, vient apportez fraîcheur et contraste — un équilibre subtil entre douceur umami, texture feutrée et vivacité aromatique.

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Ingrédients (2 personnes)

Vierge de légumes

Aubergine

1 aubergine

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Étape 1 : Vierge de légumes

Tailler le tout en brunoise (1 à 2 mm de côté) et tiédir dans une casserole avec 50 g l'huile d'olive.

Étape 2 : Aubergine

Choisir une belle aubergine de saison, la couper en deux puis strier la chair en carré. Badigeonner d'huile d'olive et d'épices zaatar puis laquer miso noir. Cuire en papillote pendant 30min à 180•C puis terminer la cuisson en snackant à la plancha, badigeonner de vierge de légumes.