Ashta aux agrumes : crème de lait à la nougatine et au pamplemousse
Une crème de lait parfumée à la fleur d'oranger, une légère acidité grâce au pamplemousse, un dessert libanais qui invite à la gourmandise.
Ingrédients (8 personnes)
- 200 g de sucre
- 1 c. à s. de jus de citron jaune
- 100 g de noisettes
- 2 pamplemousses roses
- Sirop à l’orange
Préparation
Étape 1 : Crème de lait
Coupez la mozzarella en morceaux et mixez-la au robot-coupe ou au blender pour obtenir une pâte. Incorporez le mascarpone, le sucre et la fleur d’oranger. Mixez 5 s, puis réservez au frais.
Étape 2 : Nougatine de noisettes
Faites chauffer le sucre et le jus de citron dans une casserole à feu doux pendant 5 min, jusqu’à l’obtention d’un caramel blond. Incorporez les noisettes entières, puis étalez-les en couche uniforme sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laissez refroidir à température ambiante. Lorsque la nougatine a durci, cassez-la en morceaux pour en faire des éclats. Réservez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur.
Cette recette est issue du livre "Liza, à la libanaise" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
L'Académie vous recommande
Les autres recettes de Liza et Ziad Asseily
