Escalope chaude de foie gras,carottes confites au miel et poivrons étuvés au xérès

Égalisez la forme du foie gras et taillez dedans 4 escalopes d'épaisseur identique, d'environ 120 g chacune. Retirez les veines au besoin, ainsi que la membrane. Réservez au réfrigérateur.

Pelez les carottes. Pelez le poivron et retirez le pédoncule et les parties blanches. Détaillez la pulpe en 8 lamelles de 6 cm de long sur 1,5 cm de large et de 1 mm d'épaisseur. Découpez de la même façon 8 lamelles de carotte, en n'utilisant que la partie rouge du légume.