Escalope chaude de foie gras,carottes confites au miel et poivrons étuvés au xérès
- 1 foie gras de canard de 450 g environ
- 2 carottes
- 1 poivron
- 30 g de beurre
- 30 g de miel
- 5 cl d'huile d'olive
- 5 cl de vinaigre de xérès
- Sel
- Poivre du moulin
Préparation
Égalisez la forme du foie gras et taillez dedans 4 escalopes d'épaisseur identique, d'environ 120 g chacune. Retirez les veines au besoin, ainsi que la membrane. Réservez au réfrigérateur.
Pelez les carottes. Pelez le poivron et retirez le pédoncule et les parties blanches. Détaillez la pulpe en 8 lamelles de 6 cm de long sur 1,5 cm de large et de 1 mm d'épaisseur. Découpez de la même façon 8 lamelles de carotte, en n'utilisant que la partie rouge du légume.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine de Joël Robuchon" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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