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Recettes avec Veau

Recettes avec l'ingrédient Veau - page 6

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Tanjia de veau au citron confit

Tanjia de veau au citron confit

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Julie Andrieu
Par Julie Andrieu Auteure
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Rognon de veau entier confit au romarin, pomme moelleuse et croustillante, fleur de sel aux aromates

Rognon de veau entier confit au romarin, pomme moelleuse et croustillante, fleur de sel aux aromates

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Alain Ducasse
Par Alain Ducasse chef
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Rognon de veau piqué de genièvre dans sa graisse à la cheminée, marmelade d’oignons rouges acidulés, artichauts, pommes nouvelles et ail vert

Rognon de veau piqué de genièvre dans sa graisse à la cheminée, marmelade d’oignons rouges acidulés, artichauts, pommes nouvelles et ail vert

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Alain Ducasse
Par Alain Ducasse chef
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Ris de veau en palets panés aux fruits secs, légumes sautés à cru

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Alain Ducasse
Par Alain Ducasse chef
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Ris de veau au sautoir, des salsifis et des châtaignes étuvées, vrai jus truffé

Ris de veau au sautoir, des salsifis et des châtaignes étuvées, vrai jus truffé

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Alain Ducasse
Par Alain Ducasse chef
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Ris de veau de lait finement pané, lasagnes safranées et primeurs, des pousses d’épinards

Ris de veau de lait finement pané, lasagnes safranées et primeurs, des pousses d’épinards

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Alain Ducasse
Par Alain Ducasse chef
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Feuilleté de ris de veau aux écrevisses

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Alain Ducasse
Par Alain Ducasse chef
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Langue de veau Lucullus, crème légèrement moutardée

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Alain Ducasse
Par Alain Ducasse chef
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Joues et jarret de veau en blanquette

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Alain Ducasse
Par Alain Ducasse chef
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Foie de veau poêlé, pommes écrasées, sauce dolce forte

Foie de veau poêlé, pommes écrasées, sauce dolce forte

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Alain Ducasse
Par Alain Ducasse chef
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Foie de veau aux raisins, herbes et légumes en biseaux

Foie de veau aux raisins, herbes et légumes en biseaux

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Alain Ducasse
Par Alain Ducasse chef
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Vitello tonnato gremolata/mesclun/copeaux de parmesan

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Alain Ducasse
Par Alain Ducasse chef
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Tendron de veau de lait, fondant carottes, artichauts et tomates confites

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Alain Ducasse
Par Alain Ducasse chef
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Quasi de veau de lait rôti, cocotte de pommes, poireaux et oignons nouveaux, noisette et thym citron

Quasi de veau de lait rôti, cocotte de pommes, poireaux et oignons nouveaux, noisette et thym citron

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Alain Ducasse
Par Alain Ducasse chef
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Poitrine de veau farcie de champignons puis braisée, pommes fondantes et tombée d’épinards

Poitrine de veau farcie de champignons puis braisée, pommes fondantes et tombée d’épinards

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Alain Ducasse
Par Alain Ducasse chef
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Jarret de veau fondant, os à moelle et gnocchi de pomme de terre

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Alain Ducasse
Par Alain Ducasse chef
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Grenadin de veau fermier cuisiné en cocotte, épinards en branche et tomate à l’ossau-iraty

Grenadin de veau fermier cuisiné en cocotte, épinards en branche et tomate à l’ossau-iraty

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Alain Ducasse
Par Alain Ducasse chef
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Filet et poitrine de veau, artichauts cuits/crus, socca croustillante, jus aux olives noires

Filet et poitrine de veau, artichauts cuits/crus, socca croustillante, jus aux olives noires

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Alain Ducasse
Par Alain Ducasse chef
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Escalope de veau viennoise, orechiette aux fèves et chistorra

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Alain Ducasse
Par Alain Ducasse chef
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Côte de veau élevé sous la mère au jus, blettes de Nice tartinées de fine matignon puis cloutées d’oranges amères

Côte de veau élevé sous la mère au jus, blettes de Nice tartinées de fine matignon puis cloutées d’oranges amères

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Alain Ducasse
Par Alain Ducasse chef
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