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Recettes avec l'ingrédient Veau - page 6

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Ris de veau en palets panés aux fruits secs, légumes sautés à cru
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Alain Ducasse
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Ris de veau au sautoir, des salsifis et des châtaignes étuvées, vrai jus truffé
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Alain Ducasse
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Ris de veau de lait finement pané, lasagnes safranées et primeurs, des pousses d’épinards
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Alain Ducasse
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Feuilleté de ris de veau aux écrevisses
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Langue de veau Lucullus, crème légèrement moutardée
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Joues et jarret de veau en blanquette
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Foie de veau poêlé, pommes écrasées, sauce dolce forte
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Foie de veau aux raisins, herbes et légumes en biseaux
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Vitello tonnato gremolata/mesclun/copeaux de parmesan
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Tendron de veau de lait, fondant carottes, artichauts et tomates confites
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Quasi de veau de lait rôti, cocotte de pommes, poireaux et oignons nouveaux, noisette et thym citron
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Poitrine de veau farcie de champignons puis braisée, pommes fondantes et tombée d’épinards
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Jarret de veau fondant, os à moelle et gnocchi de pomme de terre
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Grenadin de veau fermier cuisiné en cocotte, épinards en branche et tomate à l’ossau-iraty
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Filet et poitrine de veau, artichauts cuits/crus, socca croustillante, jus aux olives noires
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Escalope de veau viennoise, orechiette aux fèves et chistorra
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Côte de veau élevé sous la mère au jus, blettes de Nice tartinées de fine matignon puis cloutées d’oranges amères
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Vitello tonnato crostini tartinés d’un hachis d’herbes acidulées
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Tripes à la monégasque
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Saltimbocca alla romana
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