Rognon de veau entier confit au romarin, pomme moelleuse et croustillante, fleur de sel aux aromates
Par
Alain Ducasse
Les abats ont la part belle dans la cuisine française : le rognon fait d'ailleurs partie des pièces nobles de cette catégorie d'aliments. Confit, en sauce, tranché, sauté, il s'accompagne tout aussi bien avec pommes de terre, marmelades, gratins et légumes.
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