Velouté de petit pois & laitue

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Dégustez un succulent velouté aux légumes verts, avec du parmesan pour les plus gourmands !

Le mot du chef :

Pour ne pas dépasser la capacité du blender, mixez la soupe en deux fois.

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Préparation

Écossez les petits pois. Épluchez le poireau, lavez-le et coupez-le en fines lamelles. Pelez les oignons, coupez-les également en lamelles. Pelez l’ail et hachez-le. Épluchez la laitue, lavez-la, essorez-la et coupez-la en lanières. Rincez la menthe et effeuillez-la.

Dans une grande casserole, faites revenir le poireau, les oignons et l’ail dans l’huile d’olive jusqu’à ce que le poireau soit ramolli. Ajoutez le bouillon, la laitue et les petits pois. Portez à ébullition, couvrez, puis réduisez le feu et laissez cuire environ 15 min, jusqu’à ce que les petits pois soient tendres. Retirez la casserole du feu et ajoutez les feuilles de menthe.

Cette recette est issue du livre "Blender cook book" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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