Velouté d’artichaut de l’Atlas

Épluchez la gousse d’ail et retirez le germe. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Détaillez le citron confit en petits dés.

Dans un faitout, faites revenir à feu moyen l’ail, le citron confit, le cumin et le sel dans un filet d’huile d’olive. Ajoutez les pommes de terre et les fonds d’artichaut et faites cuire le tout pendant 5 min. Ajoutez l’eau, couvrez et laissez cuire 15 min à feu moyen. Versez le tout dans le bol du blender et mixez jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.