Vacherin contemporain vanille et fraises macérées à l’aceto balsamico
Vacherin contemporain vanille et fraises macérées à l’aceto balsamico
Par
Alain Ducasse
Premium
Partager sur facebookPartager sur TwitterPartager sur PinterestPartager par mail
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients (10 personnes)
Le sorbet fraise
- 500 g de fraises
- 150 g de sucre semoule
La meringue
- 100 g de blanc d’œuf
- 100 g de sucre semoule
- 100 g de sucre glace
Le jus de fraise
- 500 g de fraises
- 75 g de sucre semoule
Jus de fraise au balsamique
- 350 g de jus de fraise
- 100 g de sucre semoule
- 1/2 gousse de vanille
- 40 g de vinaigre balsamique
- 20 g de beurre
La chantilly
- 200 g de crème liquide
- 20 g de sucre semoule
- 1/4 de gousse de vanille
Les fraises rôties
- 500 g de fraises
- 10 g de beurre
- 50 g de sucre semoule
- 50 g de vinaigre balsamique
La cassolette de fraises des bois
Préparation
Étape 1 : La glace vanille
Préparer la glace vanille.
Étape 2 : Le sorbet fraise
Laver, équeuter les fraises. Les broyer au mixeur avec le sucre.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
AVEC VOTRE ABONNEMENT PREMIUM
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Stop pub un service garanti sans publicité
JE M'ABONNE
Déjà abonné(e) ? Je me connecte
L'Académie vous recommande
Premium
635
Par
Alain Ducasse
chef
Recette offerte !
Par
Alain Ducasse
chef
Recette offerte !
Par
Académie du Goût
La rédaction
Premium
837
Par
Alain Ducasse
et 1 autre chef
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Laétitia Rouabah
Chef
Par
Staub
Par
Académie du Goût
La rédaction
Par
Georges Tumay
Gourmet
Les autres recettes de Alain Ducasse
